隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高以及生活節(jié)奏的加快，預(yù)包裝食品逐漸成為我國(guó)消費(fèi)者常見的食物來(lái)源。如何科學(xué)選擇各種預(yù)包裝食品，學(xué)會(huì)讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽至關(guān)重要。

什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材質(zhì)和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的一部分，其作用是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。其中，弄懂營(yíng)養(yǎng)成分表很重要。

營(yíng)養(yǎng)成分表

（圖一，某液態(tài)奶營(yíng)養(yǎng)成分表）

如圖一，營(yíng)養(yǎng)成分表由三列組成，其中第一列的列標(biāo)題為“項(xiàng)目”，內(nèi)容為能量以及標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分的名稱。按照目前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉等4種營(yíng)養(yǎng)成分。若食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，還應(yīng)標(biāo)示“反式脂肪”這一營(yíng)養(yǎng)成分。其他營(yíng)養(yǎng)成分由各預(yù)包裝食品廠家自愿標(biāo)示，如圖示中的牛奶標(biāo)示了“鈣”的含量。

第二列為能量及營(yíng)養(yǎng)成分的含量，其列標(biāo)題通常為每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份食品的具體重量。圖中表示每100毫升該液態(tài)的能量值為251kJ（千焦），蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和鈣的含量分別為3.1克、3.3克、4.5克、45毫克和110毫克。

第三列為該單位重量食物中的能量或標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分?jǐn)?shù)。比如鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值為2000mg，圖示牛奶每100毫升含45克，相當(dāng)于鈉的營(yíng)養(yǎng)素參考值的2%（45÷2000=2%）。

能量單位的換算

實(shí)際生活中，我們經(jīng)常以千卡（kcal）作為能量的單位，但在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分中的能量卻是以千焦為單位，他們之間的換算關(guān)系為1kcal =4.8kJ。能量的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）為2000kcal，即8400kJ，圖一中100毫升牛奶含有能量251kJ，約占營(yíng)養(yǎng)素參考值的251÷8400=3%。

鈉與鹽

從健康的角度，我們提倡減鹽，要求每人每天鹽的攝入量不超過5g。鈉是鹽的主要成分，減鹽的本質(zhì)是減少鈉的攝入。實(shí)際上1克鹽約含有400mg鈉，這也是鈉與鹽在重量上的換算關(guān)系。

利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽“鑒別”牛奶

目前市場(chǎng)上各種奶制品琳瑯滿目，只有認(rèn)真閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽才能真正鑒別。圖二和圖三是另兩個(gè)品牌的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分表。

（圖二，某品牌牛奶營(yíng)養(yǎng)成分表）

（圖三，某品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表）

圖二與圖一比較，雖然蛋白質(zhì)的含量較圖一略高，但實(shí)際上它不是純牛奶，這一點(diǎn)可以通過其配料看出，只有80%的牛奶，由于配料中加入了蛋白粉，所以蛋白質(zhì)的含量并沒有降低，但鈣的含量比純牛奶低。另外，由于加入了白砂糖，使碳水化合物的含量要高于純牛奶，能量值也高于純牛奶（注：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都能提供能量）。

圖三和圖一比較，雖然蛋白質(zhì)和鈣的含量要高于純牛奶，但圖三標(biāo)示的是每200ml（g）的營(yíng)養(yǎng)成分的含量，換算成圖一單位重量（100ml），實(shí)際上蛋白質(zhì)只有2.3克/100ml，低于圖一的純牛奶。

通過以上分析，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于食物的健康選擇十分重要。另外，閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，我們要注意分析、對(duì)比；要對(duì)常見的營(yíng)養(yǎng)素及其功能、人體的需要量有一個(gè)大致的了解。同時(shí)，要配合食物標(biāo)簽的其他內(nèi)容一起看，比如食物的配料等。